|
|
Lamsfilet Met Rode Portsaus En Bosuitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 tot 300 gram lamsfilet, 2 gelijke stukken**zout**witte peper, uit de molen**65 gram boter, waarvan 25 gram ijskoud**12(of meer)bosuitjes**1 takje verse rozemarijn**4 zwarte peperkorrels, licht gekneusd**2 dl vleesfond, uit potje**1 dl rode port**zout
Voorbereiding:
Maak de bosuitjes schoon. Laat aan elk uitje een stukje(ca. 3 cm)vastzitten. Snijd de rest van het groen in stukjes. Leg de stukjes in een pannetje met dikke bodem. Voeg de fond en de port, rozemarijn en peperkorrels toe. Laat alles zolang koken tot er niet veel meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk het residu door een zeefje in een ander pannetje. Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met wat zout en peper. Zet de bosuitjes op met ruim koke
Bereidingswijze:
Verhit 40 gram boter in een pan. Wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Schroei de filets snel aan alle kanten dicht(ca. drie minuten). Temper daarna de warmtebron en laat het vlees daarna zachtjes rondom goudbruin bakken. Verpak de filets daarna in aluminiumfolie en laat ze tenminste 10 minuten rusten. Verwijder de bakboter uit de pan en blus de pan met de rest van vleesfond en port. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laar er even de kook over gaa. Schenk het residu door een zeefje in een ander pannetje en breng het opnieuw aan de kook. Verdeel de ijskoude boter in drie gelijke stuykjes. Klop ze een voor een door het residu. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter het pannetje van de warmtebron. Voeg eventueel wat zout en/of peper aan de saus toe. Snijd het vlees in niet te dunne plakjes.
|
|
|